郭蔼明1967年9月26日出生于中国香港,中学就读于嘉诺撒圣心书院。郭蔼明写真1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选,并取得冠军,国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖,同年签约TVB成为电视演员。
1992年主演电视剧《大时代》,这部电视剧是其演艺生涯的第一部作品。1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。1993年郭蔼明出演了第一部影片《方世玉续集》,戏中饰演的花子一角。参演电视剧《武尊少林》,扮演角色阿雪。郭蔼明《武尊少林》剧照1994年参演电影《花月危情》。参与拍摄电影《一线生机》,扮演陆月美一角。1995年,参演的电视剧《刑事侦缉档案2》播出,在剧中饰演蓝嘉文。1999年主演的《目露凶光》,片中郭蔼明扮演AmyFu,影片的卖座除了本身的观赏性之外,郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出。2000年,搭档刘青云,主演电视剧《世纪之战》,扮演张强一角。世纪之战张强2002年主演电视剧《情事缉私档案》,扮演角色何奇通,合作演员郭晋安。2004年搭档演员黄宗泽主演电视剧《足秤老婆八两夫》,饰演角色金玉。2006年主演电视剧《李小环与苗翠花》,饰演角色苗翠花。同年主演电视剧《义无反顾》,饰演角色林芷欣,搭档叶德娴和谭耀文联合主演。
1992年,刘青云和郭蔼明因拍《大时代》结识拍拖,1998年6月与刘青云结婚。郭蔼明与刘青云被称为圈中的“模范夫妻”。
郭蔼明有出众的外表,幽默的谈吐；在影视剧方面也有一定的表演才华。郭蔼明在演艺圈中有过好一段日子,事业经历过起落,平时很低调,每有剧集推出时,人气便会上升,时装剧《大时代》,《天地豪情》或是古装剧《状王宋世杰》,收视都有一定保证,观众缘不错。