《识汝不识丁》陶墨2015年12月25日,蒋梓乐参加电影《类似爱情2只有我知》收官大典,并演唱歌曲《我想我不够好》,初次亮相。2016年5月,蒋梓乐与晏紫东,卢卓,刘奕宸合作,主演根据酥油饼同名小说改编的古装断案剧《识汝不识丁》,饰演目不识丁却坚持原则,立志要成为好官的富家公子陶墨,通过该剧正式出道。7月,蒋梓乐与晏紫东再度合作,主演根据南枝同名小说改编的民国谍战剧《愉此一生》,饰演家道中落,以教师一职实现理想与抱负的大少爷柳愉生。9月12日,蒋梓乐主演的古装断案剧《识汝不识丁》正式上线,该剧上线17小时视频播放量即突破一千万,7天点击率过亿,微博话题阅读达到11.4亿,上线27天点击量突破5亿。10月,蒋梓乐与孙雪宁,彭昱畅合作出演都市幻想网络剧《器灵第二季》,继续讲述由神秘兵器所引发的一系列故事。11月12日,发布《识汝不识丁》主题曲《花开年少》特别版。11月19日,蒋梓乐参加网络剧《梁山伯与祝英台新传》开机新闻发布会,确定在剧中客串出演陶墨,与晏紫东三度合作。2018年3月16日,主演的电影《一代倾城逐浪花》上映,在剧中饰演柳宗宝。2018年11月,与南笙共同主演电影《妖狐苏妲己》,饰演西伯侯姬昌之子伯邑考。2021年11月16日,参演的电视剧《女心理师》播出。
2016年6月21日,蒋梓乐与晏紫东,卢卓,刘亦宸共同参与直播节目,亲自下厨直播做饭过程,以实际行动支持“爱心一碗饭”公益活动。