寇家瑞出生于台湾省台北市,在复兴中小学度过了自己的小学及初中生涯。其后,考进东山高中,但因课业上的不适应而转学至宜兰县私立慧灯高级中学。他大学就读于台北市立体育学院球类运动学系,在校期间当过篮球教练,还拿过自由式的比赛冠军。
2008年5月4日,其参演的爱情剧《翻滚吧！蛋炒饭》播出,这是他的首部电视剧作品,从而正式进入演艺圈；7月27日,与言承旭,罗志祥,吴尊共同出演的青春爱情剧《篮球火》播出；11月1日,其主演的家庭情感剧《光阴的故事》开播,在剧中饰演养尊处优,个性善良的朱家长子朱磊。2009年,出演郭静《明白》的MV。2010年,与蔡依林共同演唱上海世博会台湾馆主题曲《台湾心跳声》,他负责的是Rap部分；11月12日,与姚元浩,安唯绫合作主演的青春运动电影《三振》,在片中饰演职业棒球球员叶胜宏,这是他的首部电影作品。2011年2月9日,与贺军翔,张钧甯,李易峰共同出演的都市爱情剧《幸福最晴天》首播；5月7日,与寇世勋,林佑威,赖雅妍合作出演的时代商战剧《瑰宝1949》播出,在剧中饰演暗花瓷瓶窃宝案主谋唐锐；9月16日,与寇世勋,吴中天,白歆惠共同参演的抗战剧《勇士们》播出,其在剧中饰演的是杜为义的死党陆海生；11月,参与金马影展发起的《10+10》电影联合创作计划。2013年,参演李政颖,周孝安,江祖平主演的刑侦剧《廉政英雄》第22单元“决战时刻”；8月31日,与何以奇,李佳颖,钟承翰合作主演的青春励志剧《刺猬男孩》播出,在剧中饰演爽朗帅气的江炜；11月15日,与柯有伦,梁正群,蔡旻佑共同出演的亲情励志剧《妈,亲一下》播出,在剧中饰演中学教师王建二。2014年2月28日,与于毅,刘智扬,肖茵共同出演的科幻悬疑剧《灵魂摆渡》播出,在剧中饰演从文字里衍生出来的字灵；12月2日,与章子怡,金城武,黄晓明共同出演的战争电影《太平轮》上映。2015年10月14日,与杨志刚,杨紫,王奎荣合作出演的抗战剧《大秧歌》播出,在剧中饰演军医林家耀。2016年,与王家梁,杨镇,郭彦甫合作主演电视剧《让爱飞扬》。2018年,参加腾讯体育全明星篮球竞技真人秀节目《超级企鹅联盟Super3：星斗场》,与刘帅良,陈汛,乔文瀚组成圣骑士队。2019年,主演改编自真实故事的剧情电影《阿虎》,在片中饰演痞子男疯铁,这也是他出道10年来首次挑战反面角色；5月1日,与郭采洁,李东学,郑恺共同出演的爱情电影《下一任：前任》上映,在片中饰演林心恬的前任戴维；8月23日,与周迅,吴镇宇,祖峰合作出演的悬疑动作电影《保持沉默》上映,在片中饰演吴正为的得力助手国立；此外,他还出演了魏如萱《恐慌症》的MV。2020年6月5日,与肖燕,岳丽娜,戴向宇领衔主演的年代剧《小娘惹》开播,他所饰演的男主角陈锡年轻有为,善于经营,是家族中的三代单传,背负传递香火与振兴家族生意的重任；7月28日,与赵文卓,毛林林,释小龙合作主演的年代武术剧《大侠霍元甲》播出,寇家瑞所饰演的黄文发为了革命事业而舍生取义。
寇家瑞的父亲是中国台湾影视男演员寇世勋,母亲是崔瑶琪,小妈是许黎丹。他是家中的长子,共兄弟姐妹四人。寇家瑞平均每天都要吃5餐,运动4小时,有时仅瑜珈就可以上超过4小时的课。他把运动当做沉淀情绪的好方法,除了瑜珈,还去练了骑马,打拳,爬山更是有空就会去做的运动,其中骑马还拿到检定,并拿到了可以当瑜珈教练的相关证照
2010年7月28日,寇家瑞参加了姚基金慈善篮球赛台北站,与罗志祥,炎亚纶,胡宇崴,萧敬腾等组成红队和周杰伦所属的白队进行篮球比赛。
寇家瑞的外型和年轻时的寇世勋十分相像,有着中国台湾男生特有的帅气,性格又颇为内向。除了遗传了父亲的英挺性格,更具有演艺圈男星少见的文艺气息。寇家瑞在电影《阿虎》中爆发力十足,首次饰演反派,演技也是可圈可点,荧幕中他不同以往的狂野硬汉造型,更是给观众留下深刻印象。寇家瑞虽然看上去性格比较腼腆,慢热,但说起土味情话却是一本正经。在自己的社交平台上,寇家瑞会不时发布有趣的小视频与粉丝进行互动,时而酷炫时而顽皮,让人们看到他内心的丰富与性格的多样。寇家瑞对身边的工作人员也非常好,很会照顾身边人,具有绅士风度。他认真,走心的表演,能从他塑造的角色中获得不同的体验。他在《大秧歌》《灵魂摆渡》《小娘惹》等作品中的精彩表现已经证明了其对表演的重视,对角色的用心,无论什么题材的作品,什么性格的角色,寇家瑞都能演出自己的味道。在电视剧《大侠霍元甲》,寇家瑞饰演的阿发,更是立体而丰富,他的打戏同样精彩,借助身高,腿长的优势,打起来帅气,有型,虎虎生威,连眼神看起来都霸气十足；通过阿发这个角色,寇家瑞的多面性,丰富性再次被展现的淋漓尽致。在电视剧《光阴的故事》中,虽然寇家瑞的演技青涩,但却打动了观众；在电视剧《大秧歌》中,寇家瑞的演技也得到了提升；在网剧《灵魂摆渡》中,他细腻,内敛的处理方式,令人印象深刻；而在电视剧《小娘惹》中,则让人们再一次领略到寇家瑞对角色的把控,对故事的用心。此外,在一组初春街拍写真中,寇家瑞展现了轻熟温润气质,举手投足间气场尽显。