李恒建出生于河南省商丘市,他大学就读于中原工学院新闻传媒系,主修播音,主持和表演。2009年,参加“新丝路模特大赛”,获得河南赛区亚军。2011年,以固定嘉宾的身份参加东方卫视相亲节目《谁能百里挑一》。
李恒建写真2013年,与杨非凡,杨臣刚合作主演爱情喜剧电影《末日情人》,在片中饰演男主角李恒建,这是他的首部电影作品,从而正式进入演艺圈。2015年,与孔垂楠,黄礼格,贾征宇合作主演青春校园爱情电影《泡妞秘籍》,在片中饰演帅气多金且放荡不羁的富二代南宫建；同年,与许魏洲,郭玉龙,田蜜合作主演青春励志电影《电竞也疯狂》,在片中饰演电竞高手大V；此外,他还担任了东方卫视女性才艺真人秀节目《妈妈咪呀》北京招募站总决赛的主持人。2016年,执导惊悚悬疑电影《梦次方》,并在片中饰演身为警察的男主角马可；同年5月,与胡世闻搭档主演青春喜剧电影《哥们儿》,在片中饰演性格狂野,桀骜不驯的男主角丁辰；随后,与曹骏,李春嫒,矢野浩二合作主演侦探悬疑剧《龙探社》,在剧中饰演表面异常冷酷神秘,但实则却心怀侠义的方庆；同年,与张璐瑶,贾致钢,阳巧玥合作主演魔幻动作电影《末世1：宅男进化》,在片中饰演用异能拯救世界的男主角雷哥；之后,出演白客,孔连顺,郑合惠子主演的青春校园励志网络剧《鲜肉老师》,在剧中饰演阳光帅气且幽默风趣的管家尼古拉斯。2017年,出演马哲,刘畅,张璐瑶主演的科幻网络电影《外星痞子》。2018年,导演电影《热血兄弟团》。2019年,担任电视剧《最好的时代》总编剧,该剧于2020年11月16日在湖南卫视首播。2020年,导演独立电影《一只叫卡卡的黑猫消失在黑夜里》,该影片入围2020ISFFC国际短片展。2022年,在电视剧《山河月明》中饰演张辅。2023年9月28日,执导的电视剧《进阶的主母》播出。
李恒建具有高大,阳光,帅气的形象。李恒建有着丰富的演艺经验。李恒建在现实生活中,不仅幽默风趣,而且还是剧组的开心果。李恒建帅得很幼稚,他在《谁能百里挑一》节目中,被称作为“围巾男”。李恒建在电影《末世1：宅男进化》中,无论是从服装风格,还是基调设定,都给人一种震撼的感觉；而他冷峻的神情和暗黑的造型,则显得很有质感。李恒建在片中与张璐瑶的配合也显得很有默契。