1958年12月6日,尼克·帕克出生于英国英格兰兰开夏郡普雷斯顿。全名为NicholasWulstanPark。他小时候是个非常害羞的孩子,4岁前,他很少说话。他从小就表现出对绘画的浓厚兴趣,两岁时就在自家新装修完的厨房墙上用“永久性钢笔”画了一屋子的火车。几年后,为了拍摄全家旅游的情景,父亲为尼克买了一架电影摄影机,从此,迷上摄影机的他在阁楼和花园小屋里拍了不少粗糙的动画片。1975年,他用在鸡肉包装场打工挣的钱买了一部八毫米摄影机,用这台摄影机拍摄了短片处女作《阿奇的噩梦》,该片于同年在BBC播出。后来他进入卡斯伯特美恩中学就读。15岁时,获得了BBC动画比赛的大奖。中学毕业后,他考入谢菲尔德艺术学院传媒艺术专业。1980年大学毕业后,他又进入英国国家电影电视学校学习动画电影制作,在校期间他开始构思《超级无敌掌门狗》系列作品的第一部《月球野餐记》。1982年,阿德曼动画公司的创始人彼得·洛伊德与大卫·斯普罗克斯顿来到英国国家电影电视学校做讲座,无意中看到了《月球野餐记》的小样,他们被电影的创意吸引,邀请尼克·帕克到阿德曼动画公司工作。
尼克·帕克1985年2月,尼克·帕克加入了阿德曼动画公司；随后制作了动画音乐录像带《大锤》。1989年7月15日,自编自导的动画短片《衣食住行》上映,该片获得了第63届奥斯卡金像奖最佳动画短片奖。1990年5月18日,自编自导的动画短片《超级无敌掌门狗：月球野餐记》上映,该片获得了第43届英国电影和电视艺术学院奖电影奖-最佳动画片。1993年12月3日,执导的动画短片《超级无敌掌门狗：引鹅入室》上映,该片获得了第66届奥斯卡金像奖最佳动画短片奖。1995年12月24日,执导的动画短片《超级无敌掌门狗：剃刀边缘》上映,该片获得了第68届奥斯卡金像奖最佳动画短片奖。1997年11月25日,尼克·帕克被英国女王授予不列颠帝国勋章。2001年1月2日,尼克·帕克与彼得·洛伊德联合执导的粘土动画喜剧片《小鸡快跑》上映,该片是首部以实际尺寸来制作角色的粘土动画,全球票房达2.25亿美元,获得了第58届美国电影电视金球奖电影类-音乐喜剧类最佳影片提名。2002年10月15日,参与编剧的动画喜剧短片《超级无敌掌门狗：异想天开小发明》上映。2005年10月8日,与斯蒂夫·博克斯联合执导的喜剧粘土动画片《超级无敌掌门狗：人兔的诅咒》上映,该片获得了第78届奥斯卡金像奖最佳动画长片奖,第33届安妮奖最佳动画电影奖,尼克·帕克则凭借该片获得了第33届安妮奖最佳动画电影导演,最佳动画电影编剧奖。2007年3月5日,参与编剧的粘土动画剧集《小羊肖恩第一季》开播,该剧每集6-7分钟,没有一句台词。2008年12月25日,执导的喜剧动画电影《超级无敌掌门狗：面包和死亡事件》上映,该片获得了第62届英国电影和电视艺术学院奖电影奖-最佳动画短片奖,第36届安妮奖最佳动画短片奖,并入围了第82届奥斯卡金像奖最佳动画短片。2009年11月23日,参与编剧的粘土动画剧集《小羊肖恩第二季》播出。2010年9月26日,参与配音的喜剧动画剧集《辛普森一家第二十二季》首播；11月3日,担任制片人并参与编剧的科普纪录动画剧集《超级无敌掌门狗：发明的世界》上映。2013年2月25日,参与编剧的粘土动画剧集《小羊肖恩第三季》开播。2014年2月3日,参与编剧的粘土动画剧集《小羊肖恩第四季》播出。2015年2月6日,担任制片人的动画喜剧冒险电影《小羊肖恩》上映。2018年1月26日,执导的动画冒险电影《无敌原始人》上映,该片讲述了一群居住在山洞里的史前人类尼安德特人利用足球击败强大敌人,拯救自己的故事。2019年9月26日,参与编剧的黏土动画片《小羊肖恩2：末日农场》上映。
尼克·帕克的母亲西莉亚是一位女裁缝师,父亲罗杰则是一名摄影师。尼克·帕克一直没有结婚,无儿无女。
尼克·帕克在英国动画特别是英国影院动画的发展过程中有着承前启后的地位,他成名于20世纪末期,他的作品摈弃了艺术动画常见的晦涩难懂,深刻思想性,塑造的是轻松愉悦,雅俗共赏的英国式幽默小品,对于进入21世纪后的英国动画风格甚至美国好莱坞的众多动画公司都有着重要的启示作用。作为一个把动画当成电影来制作的导演,尼克·帕克创作出真正意义上成功的粘土动画片,表现形式上的创新刺激了现代大众的欣赏习惯,内容上也满足了大众的精神需求,是一种十分成功的艺术动画模式与商业动画片模式的完美结合的方式。其动画作品中电影叙事手法和视听语言的出色运用对于一直忽视这一点的中国动画来说有着积极的借鉴意义。尼克·帕克的作品与美国动画一样执着于传达普世价值观的主流化思想,顺应积极的现实意义,意图俘获所有年龄层的观众。他将粘土动画这一传统动画表现形式经过高度电影化的视听语言的重新演绎取得了好莱坞电影评价体系的认可,成为新时期好莱坞动画中的不可或缺的部分。