到了2002年,更成为了另一本著名日本时装杂志《PichiLemon》的得奖模特,同年5月开始至2004年5月间正式担任该杂志的模特儿。自此开始为人所知,不久又担任了另外三本杂志的专属模特儿,当中包括在亚洲颇具名气的《JJ》杂志。外表最大特色是其高达168厘米的高挑身形,及其笑靥中显露的迷人酒窝。2006年,杉本有美成为三爱水著乐园的形象女孩,开始参与水著女星的各种活动。在日本花花公子杂志上更受到热烈的吹捧。2007年7月参与连续剧演出,走上演员之路。2008年更尝试舞台剧演出。同年6月,杉本有美出演了特摄剧《炎神战队轰音者》,饰演轰音银须塔美羽,该角色是超级战队系列史中,第一位以女性身份担任战队追加成员,也是第一位正式担任银色战士的女性。2010年5月22日,主演的电影《战斗少女》上映。2012年7月12日,主演的恐怖剧《咒报2405我的真正死因》播出；8月30号,日剧《特搜最前线×PLAYGIRL2012》的记者发布会在日本东映东京摄影所举行记者发布会,出演《PLAYGIRL2012》的杉本有美,出席了这场活动。杉本有美身着戏服出场,大秀美丽曲线。2014年出演《黑服物语》,饰演女公关明美。2018年9月26日,主演的电影《炎神戦隊ゴーオンジャー10YEARSGRANPRIX》上映。2023年3月7日,宣布3月末退出所属事务所的消息。