袁惟仁1991年“凡人”推出第三张专辑《大伙听我唱支歌》,获重唱团体金曲奖。12月31日,“凡人”推出第一张专辑《杜鹃鸟的黄昏》,袁惟仁发表作品《执迷不悔》粤语版,由王菲演唱,隔年王菲以这首歌担任专辑主打歌进军台湾。1994年1月“凡人”推出第四张专辑《心甘情愿》获重唱团体金曲奖。1995年“凡人”推出第六张专辑《难兄难弟》。1996年,袁惟仁进入上华唱片制作部担任制作人。1996年~2004年,担任S.H.E,动力火车,齐秦,迪克牛仔,熊天平,许美静等歌手的专辑制作人。1998年,为那英写下《征服》《梦醒了》《梦一场》等歌曲,其中《征服》入围金曲奖最佳作词最佳作曲,后与多位创作人一起推出《亚洲创作人原音大碟》,袁惟仁演唱个人作品《征服》,并获当月音乐人交流协会选为最佳单曲。2000年1月,推出第一张个人专辑《袁惟仁同名专辑》。2002年,加盟华研唱片并担任制作部经理。《星厨驾到》剧照2007年~2010年期间连续担任台湾选秀节目《超级星光大道》的评审。2007年,S.H.E专辑《PLAY》中推出为袁惟仁制作的歌曲《听袁惟仁弹吉他》。2008年,“凡人”组合复出推出新专辑《凡人和他的朋友们》。2010年,担任台湾选秀节目《超级星光大道星光传奇赛》的评审。2011年~2013年期间连续担任台湾选秀节目《华人星光大道》的评审。2014年,担任台湾歌唱节目《我要当歌手3》的评审,个人新书,听袁惟仁谈选秀《勇敢一点》全国上市,参加江苏卫视《星厨驾到》节目录制。
袁惟仁2002年,袁惟仁与女星陆元琪结婚；婚后,二人育有一双儿女。2016年,由于婚变,而结束长达14年的婚姻,最终选择离婚,陆元琪独自养育孩子,不但积极经营团购,也睽违多年复出上通告。2018年10月17日,袁惟仁因脑溢血昏迷不醒在上海住院,检查脑内发现肿瘤,虽然开刀后情况好转,但一直昏迷不醒。12月18日,袁惟仁苏醒。2020年7月,袁惟仁好友陈子鸿表示袁惟仁“稳定康复中”。2022年1月,据台媒报道,音乐人袁惟仁身体状况不佳,被医生判定为无意识状态,即植物人。
小胖老师教了我一些台湾音乐人喜欢使用的和弦及各种片段,在我后来的专辑里《我们要走遍所有最浪漫的地方》使用的全部和弦就来自那一次合作当中。我眼中的袁惟仁不吝惜与人分享,友爱有爱。小胖老师总是笑笑地,即使认真严肃地说起话来,也很难让人感觉有威胁感。在我看来,他真的是一个很好的朋友。他是位几乎没有脾气的好好先生,歌手录音迟到从未听他抱怨。他是位吉他不离手的制作人,录音中途就一起唱唱别的歌来娱乐,他是个不会说不的好朋友,从美国飞北京下飞机直接来我演唱会当嘉宾分文不取。他认真,善良,风趣,聪明,讲义气,别人说什麽他总是用他最真诚的心去回应别人甚至赞美及肯定,鼓励别人。直到现在成为大家口中的小胖老师,还是没变,唯一不同的是,他多了一个好爸爸的称号。
2014年8月25日,袁惟仁与世界冠军鲍春来互殴视频曝光,歌手陈楚生在其中劝架,左右为难。一段视频在网上疯传,视频里面显示知名音乐人袁惟仁打前世界冠军鲍春来,但马上又有辟谣言论,称网络疯传鲍春来被打事件实际上是拍摄某节目为了效果而故意设计的桥段。2022年1月4日,袁惟仁被传成植物人后仍不断遭到网络攻击,袁惟仁儿子袁义在个人账号发文对此进行回应,他表示：“骂我,评论我,我都可以笑着说无感,但是只要有人留言骂的不是我,而是我爸,就好想跟全世界说他的好,说他只是在休息,没有做错任何事。”