1979年1月17日,祖籍广东中山的陈敏之出生于香港,并在那里生活,成长,度过了自己的少女时代。15岁时,以模特的身份开始在娱乐圈发展。
1999年,陈敏之被日本音乐人小室哲哉发掘成为歌手,但是被录音师放弃。2001年,陈敏之开启转型之路,成功签约TVB,成为旗下艺员。2002年4月15日,出演的时装剧《情事缉私档案》在翡翠台首播；11月23日,与陈冠希,邓丽欣共同出演的爱情片《9个女仔1只鬼》上映。2003年,与罗嘉良,蒙嘉慧等人共同主演的奇幻剧《卫斯理》播出；6月30日,参演的古装爱情剧《金牌冰人》在福建电视台一套综合频道播出；7月14日,与林峯,陈键锋共同出演的爱情剧《律政新人王》在香港TVB翡翠台首播；9月11日,出演的剧情片《非典人生》上映。2004年11月15日,与张家辉,林峯联袂主演的电视剧《天涯侠医》在香港TVB翡翠台首播；9月5日,参演的时装剧《心慌,心郁,逐个捉》在tvbE首播；同年,与吴毅将,钟洁怡共同主演的恐怖片《鬼火咁靓》上映。2005年10月17日,与黎姿,陈豪合作主演的民国剧《胭脂水粉》播出。2006年1月6日,与佘诗曼,林峯共同主演的武侠剧《覆雨翻云》在香港TVB翡翠台首播；4月10日,出演的情景喜剧《高朋满座》中饰演苏花一角；11月6日,参演的爱情剧《东方之珠》在TVB翡翠台首播。陈敏之2007年7月9日,与郑嘉颖,黄宗泽领衔主演的武侠剧《强剑》在香港翡翠台首播；同年,出演的古装悬疑剧《铁嘴银牙》播出,在剧中饰演仪贵妃和皇后。2008年；4月21日,出演的警匪片《原来爱上贼》上映；5月19日,参演的法证查案电视剧《法证先锋Ⅱ》在香港翡翠台首播,她在剧中客串一名捡到花球女孩；12月8日,与黎耀祥,孙耀威共同出演的时装剧《Click入黄金屋》播出,在剧中饰演黎佩慈和Pansy。2009年10月19日,与罗嘉良,袁咏仪共同主演的商战剧《富贵门》播出；12月14日,与徐子珊,伍咏薇共同主演的时尚剧《美丽高解像》播出。2010年8月23日,主演的古装喜剧《公主嫁到》播出,在剧中饰演永河公主；4月5日,与马德钟,陈慧珊领衔主演的时装剧《搜下留情》在翡翠台首播。2011年5月30日,与郑嘉颖,胡杏儿等人主演的现代剧《怒火街头》在香港翡翠台首播,在剧中饰演性工作者,丁家富女朋友,王思苦的好姐妹何利贞,其凭借该剧获得TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖,Astro我的最爱颁奖典礼“我的最爱电视女配角“奖；5月10日,与森美,刘以达共同主演的剧情片《翻生奇兵》上映。2012年2月27日,与郭晋安,陈法拉合作主演的古装宫廷电视剧《东西宫略》播出；3月19日,与马浚伟,钟嘉欣共同主演的时装电视剧《当旺爸爸》在翡翠台首播；7月9日,参演的古装剧《回到三国》播出,在剧中实验周瑜之妻小乔；7月30日,与郑嘉颖,李灿森共同参演的警匪片《怒火街头2》播出；12月18日,参演的时装法政剧《法网狙击》在香港翡翠台首播,在剧中饰演重案组CID艾美辰。2013年6月17日,与郭晋安,李思捷合作主演的时装剧《熟男有惑》播出；7月15日,出演的时装航空剧《冲上云霄Ⅱ》播出；8月22日,出演的爱情电影《第一次不是你》上映；11月25日,与黄子华,徐子珊共同主演的时装喜剧《My盛Lady》在翡翠台和高清翡翠台首播。2014年6月2日,与黄宗泽,徐子珊共同主演的警匪剧《点金胜手》在香港无线电视翡翠台播出,在剧中饰演商业罪案调查科讹骗调查组督察,周辛勇的女朋友何双怡；8月25日,与苗侨伟,佘诗曼共同主演的警匪片《使徒行者》在TVB翡翠台首播。2015年11月9日,参加的饮食旅游节目《Do姐去shopping》在TVB高清翡翠台播出。2016年1月17日,搭档森美共同主持的娱乐节目《Sunday好戏王》在翡翠台和高清翡翠台播出。2017年2月6日,与江美仪,黄智贤,米雪等人合作主演的时装剧《亲亲我好妈》在TVB高清翡翠台播出；11月27日,与米雪,李司棋,夏雨等人共同主演的家庭剧《溏心风暴3》在腾讯视频播出；12月10日,与张兆辉,江美仪,阮兆祥等人合作主演的时装温情伦理电视剧《性在有情》在翡翠台播出,在剧中饰演性治疗师林静儿。2018年11月1日,参演的剧情片《起底组》在香港上映。2019年10月14日,与王浩信,唐诗咏共同主演的黑帮校园爱情剧《解决师》在中国香港播出。2020年2月17日,与黄浩然,李施嬅共同参演的悬疑犯罪电视剧《法证先锋IV》播出。2021年1月25日,参演的警匪剧《陀枪师姐2021》在香港翡翠台播出,并在腾讯视频同步播出。2022年5月1日,参演的爱情剧《廉政行动2022》在香港翡翠台播出；9月5日,与陈展鹏,陈炜共同主演的时装罪案警匪剧《黯夜守护者》在香港翡翠台首播；9月,搭档陈贝儿参加的纪录片《无穷之路II—无价之保》正式官宣成员阵容。2023年2月2日,与黎诺懿,陆浩明参加的综艺节目《魔法伽利略》首播。7月,参加节目《跟着港剧吃美食》。
陈敏之陈敏之在转型演员初期,非科班出身的她只能从龙套做起,不论角色大小,不论台词多少,有戏就上。这些跑龙套经历让她积累了丰富的演戏经验,演技以肉眼可见的速度在变好。陈敏之在电视剧《公主嫁到》中,她不仅把永河公主的桀骜不驯与霸气十足的气质拿捏得死死的,还把公主失势后的悲痛,疯狂演绎得淋漓尽致,尤其是最后十分钟的失心疯表现,好到完全超出大部分观众对她的预期。不少网友表示陈敏之演技大进步,令人刮目相看。在电视剧《怒火街头》中,陈敏之饰演刚敬自强,不卑不屈的何利贞,表现非常抢眼。